iBRAHİM OLUĞ
TEL:0242 326 9202
0544 724 1849
Yeni Mah. 2416 sk. no:27
ANTALYA
MERSİNLİ ALIŞVERİŞ MERKEZİ KONYA
ALİ ARIKAN
0533 576 4733
Yöresel Yemeklerimiz
YÖRESEL YEMEKLERİMİZ
Ölemeç Çorbası
Bir çeşit un çorbamızdır. İçerisinde hamurdan yaptığımız kıkırt katılarak bol naneli kış günlerinin aranan içimizi ısıtacak sıcacık çorbasıdır.
Çorbamızın yapılışı gelince: Yayvan bir tepsiye, bir kase kadar un katılır, tavlama usülu ile una serpilerek şehriye biçiminde un topakları elde edilir, ( hamursu olmayacak) .
Kıkırt içinde başka bir kapta da küçük bir hamur bezesi yapılır silindir şeklinde yuvarlandıktan sonra küçük küçük kesilir ve kızgın yağda kızartılır.
Tenceremizde kaynattığımız suyun içine önce şehriye biçiminde yaptığımız hamur katılar bir taşım kaynadıktan sonra yağda kızarttığımız kıkırtlarımız katılır, arkasındın naneli salçalı sos yaparak çorbamıza ekleriz.
Afiyet olsun Nurcan KOÇAK
TOPALAK ÇORBASI Geniş bir kapta yarım kilo bulgur kaynamış su ile bulgur ıslanır. Yumuşayan bulgurun içine soğan doğranır. Bir tane yumurta kırılır. Baharat eklenir, güzel bir şekilde yoğrulur. Daha sonra kıvamını bulması ve kolay yuvarlanması için azar azar un ilave edilirek yoğrulur. Yumuşak bir hamur gibi olan karışımı küçük küçük yuvarlarız.
Diğer bir taraftan da nohut haşlarız. Yuvarladığımız bulgur karışımını haşlanmış nohutun içine ilave ederiz. 10 dakiaka kadarda bu şekilde piştikten sonratavaya yağ döker ısınınca salça ilave ederiz. Salçayıtavada biraz karıştırdıktan sonra nane dökeriz. Kaynamakta olan TOPALAK ÇORBAMIZIN içine cosss diye dökeriz içine birazda limon suyu sıkarız.Sıcak sıcak ikram ederiz. AFİYET OLSUN Yazan Nurcan Koçak 02 MART 2010
EKLEME: 15 aralık 2007
ARABAŞI :
Arabaşı, genellikle uzun ve soğuk kış gecelerinde yapılan insanın içini ısıtan geleneksel bir yemeğimizdir.
2 litre kadar suya bir tutam tuz ilave edilerek tenecere de kaynatılır. Kaynayan su bir kenara alınarak şuan mikserlede olur. Ama eskiden annelerimiz (ucu üç çatal olan bir çubuk ile ayarlayıp onunla çırpma işlemini gerçekleşitirilerdi) kaynamış suyun içine azara azar un katarak pünüzsüz olasıya kadar karşıtırılır.Biraz koyulaşınca tekrar ocağa alınırak 5 dakika karıstırılarak muhallebi kıvamına gelesiye kadar pişirilir. Geniş bir siniye bu karışım dökülür ve sininin her tarafına yayılması sağlanır. Sinide donması beklenir.
Yanında tavuk yada av da avlanan kuş ve ya tavşan eti bir güzel haşlanır ve küçük küçük küçük parçalara ayrılır. tavada yağımızı bir güzel kız kızdırırız iki yemek kaşığı kadar unumuzu ilave eder kavurmaya başlarız. Arkasından salçamızı ve kırmızı biberimizi ekleriz. Biraz daha kavurduktan sonra tavamıza bir su buradağı kadar su ekleriz unun topaklanmaması için. Bu şekilde yağ ve un karıştırıp 1 dakika kadar daha pişirir haşlanımş tavuk suyu çorbamıza ekleriz. Acılı limonlu ve sıcak bir şekilde çorbamızı 2 yada üç saat beklettiğimiz arabaşı hamurunu keserek yanında ikram ederiz.
.
AFİYET OLSUN
Soğuk kış günlerinin içimizi ısıtacak bir çorbamız
Sütlü tarhana;Yaz aylarında, dövmenin büyük kara kazanlarda odun ateşinde önce su ileyumuşayana kadar piştikten sonra tuz ilave edilerek süt ile karıştıra karıştıra pişirilmesi ile elde edilir. Bu pişirilen sütlü tarhana göz göz olup iyice koyu bir kıvama geldikten sonra damlarda temiz sofra bezi üzerine serilerek kuruması sağlanır.
(Eskiden pelit (meşe )ağaçların üzerinde talvar olurdu onların üzerlerine serilen sofra bezlerinin üstünde kurutulurdu).
Kuruyan tarhanalar parça parça şeklinde bez torbalarda kışın tüketilmek ve çorbası yapılmak üzere saklanır.
Genellikle Karlı ve soğuk günlerde yapılan sütlü tarhana çorbası ; içenin içini ısıtan dumanı üstünde üzeri acı pulbiberli kış aylarının vazgeçilmezi bir çorba türümüzdür. Tarifi için Gezende köyünden Sıdıka Şahin'e teşekkürler 12 şubat 2009 Nurcan KOÇAK
güncelleme 21aralık 2007
KEŞKEK:Bir miktar tahıl taş dibekte solgu yardımı ile döğülmüş buğday geceden ıslanır. Yumuşayan tahılımızı tencereye alır iki katı kadar su ekleyerekpişimesini sağlarız. Pişirdikten sonra tavada kızdırdığımız tereyağını keşkeğimizin üzerine dökeriz.
Ayrıca keşkek düğün yemeklerimizdendir. Arzuya göre üzerine sade etli çorba yada yahni de dökülebilir sade de yenilebilir.
Keşkeke genellikle yaz aylarında yağ katılmadanayran (yayık ayranı olursa daha güzel olurda) veya yoğurt karışıtırılıp üzerine kekik dökülürsede ayrıbir lezzet ederiz.
AFİYET OLSUN
Yazan : Nurcan Koçak
YAHNİ: Yahni keskek üzerine dökülen bir yemektir. Genellikle düğünlerde yapılır.
Akşamdan ıslattığımız nohutları küçük parçalara bölünmüs kemikle etle iyice pişiriyoruz. Ortaboy bir tencere için 3 baş soğanı iyice yağda kavurup salçasını ekliyoruz. Tuzunu ve baharatınıda ekledikten sonra birbiriyle iyice özleşennohut ve kemikle ete ilave ediyoruz. Birazda bu şekilde pişirdikten sonra keşkekimizin üzerine ilave edebiliriz. Bu yahinimiz tabiki odun ateşinde pişirse daha da güzel olacağını düşünüyorum
afiyet olsun
ekleme: 14 ocak 2008
Yazan Nurcan Koçak
ÇEKME ÇÖREK: Eskiden köyümüzde elektrik olmadığından annelerimizin mayalı hamurlasac yardımı ile pişirdikleribir çeşit susamlı ekmek çeşididir. Günümüzde bu işlem fırınlarda kolaylıkla yapılıyor.
Mayalı hamur el ile biraz genişletilerek yağlanmış tepsiye konulur. Tepsiye yerleştiridiğimiz hamurumuz fazla kalın olmayacak. Üzerine yumurta sürülür ve küncü (susam) atılır. Bu şeklide hazırlanan hamur tepsisi ocakta bulunan kömürün üzerine konulur. Sac ters çevrilerek mayalı hamur tepsimizini üzerine konulur (sac hamura değmiyor) ve sacın içinede ateş yakılır. Hamurumuz, altlı üstülü kızarana kadar ateşinide ayarlayarak bu şekilde pişirilir.
AFİYET OLSUN
Yazan Nurcan Koçak
PALİZE: Tenceremize bir bardak pekmeze 2 bardak su katılır .4 kaşık nişasta ile kırışıtırılır.Kaynayıncaya kadar pişirilir arzuya göre yağ ve ceviz de eklenir
AFİYET OLSUN
Yazan Nurcan Koçak
CIZLAMA (Krep): Cızlama köyümüzde yapılan saç üstünde yapılan bir çeşit hamur işidir. Günümüzde her ne kadar teflon tava ile pişirilmiş olsada odun ile yanan sacın üzerinde pişen cızlamanın tadı daha bir başkadır.
Bir litre sütün içine 2 adet yumurta kırılır. Tuzu atılır ve un azar azar dökülerekkarışımın koyulaşması sağlanır (kabartma tozu veya karbonatta eklenebilir.) karışım fazla koyu olmayacak. Un topaklarının kalmaması için bir güzel çatal yardımı ile karıştırılır. Sacın üzericızlamaları döküleceği yer tereyağı ile yağlanır arkasından hazırladığımız karışım bir kaşık yardımı ile tereyağı ile yağlanan sacın üzerine dökülür.Alt kısmı piştikten sonra üst kısmı ile altüst ederiz.Bu şekilde cızlamalarımız kaşık yardımıyla sacın üzerinde alt ve üst kısımları ile tek tek pişirilir. Pişirdikten sonra tabağa alınır ve üzerlerine tereyağı sürülür.
AFİYET OLSUN
Yazan Nurcan Koçak
TELEME:Bu yemek çeşidide köyümüze hastır. Köye gittiğimde severek yediğim en güzel yemeklerimizden biridir.
Koyun sütü pişirilip, soğumaya bırakılır ama çok ılık olmayacak, geniş bir tepsi içine süt dökülür ılık ötesi sıcak sütün içine incir yaprağı ile incir sütünün süte karışması sağlanır ve koyulaşasıya kadar incir yaprağı ile karıştırmaya devam edilir. Koyulaştığını anlamak için sütten incir yaprağı çıkartılır incir yaprağının üstünde sütün teleme kıvamına geldiği belli olur. Bu işlemden sonra soğuması için biraz bekletilir.Yufka ekmek yada bazlamayla yenir.
Ayrıca bu tarifi veren arkadaşım telemenin köyümüzde yetişen KULAK adlı bir bitki ile de yapıldığını ve onun da tadının çok güzel olduğunu söyledi.
AFİYET OLSUN ekleme: 16 aralık 2007
Yazan Nurcan KOÇAK
OVMAÇ: Sabahları sıcak çayla birlikte kahvaltı yanına yapılan bir çeşit yemektir,
Mayalı hamurdan kalın olacak şekilde açılan bazlamalar sac üzerinde tam kızarmadan arkalı önlü pişirilir. Büyük bir tabak içine 4 yada 5 adet pişen bazlama küçük küçük doğranır içine iki çay bardağı zeytinyağı dökülür ve ufalanmış bazlamalarla iyice karışması sağlanır. Sıcak çay la birlikte kahvaltının yanında güzel bir çeşit olarak ikram edilir.
AFİYET OLSUN
yemeklerimiz konusunda bana yardımcı olan arkadaşıma çok teşekkür ediyorum.
YAZAN: Nurcan koçak
BATIRIK YAPILIŞI:
Genellikle yaz aylarında yapılır.
Kadınların oturmalarda bir araya gelerek yapmış oldukları kısır türü bir yiyecektir.
Birde tarlada bahçede çalışan köylülerimizin pratik olarak yaptığı bir yiyecektir. Bahcede yapıldğı zaman patlıcan da eklenir içine
Kişi sayısına göre bir bardak ince bulgur geniş bir kaba konur. İçine domates maydonoz fesleğen ve soğan doğrayarak kırmızıbiber tuz ve arzuya konur. Bir güzel karıştırılıp yumuşaması sağlanır.
Arzuya göre tahin,ceviz yada fıstık hangisi varsa hepside olabilir, bunlar havanda bir güzel dövülür çok ince olacak şekilde ve karıştırdığımız bulgurun içine ilave edilir. ve bir güzel yoğrulur tekrardan. Bu şekildede sulandırılmadan da ayrı bir tabağa konup yenilebilir.Çok lezzetlidir.
Diğer bir taraftan lahana haşlanır bir yandan buzlu su hazırlanır. Salatalık, ve haşladığımız lahana doğranır.
Sırasıyla karıştırdığımız bulguru niçine önce buzlu su dökülür tekrar karışıtırılır kıvamını buluncaince ince doğradığımız salatalık eklenir biraz karışıtırdıktan sonrada haşlayıp yine küçük küçük doğradığımız lahanayı da ekleriz. Arzuya göre limon ve nar ekşisi ile ilave ederek ikram edilir.
AFİYET OLSUN
Yazan Nurcan Koçak
PAPARA: Tavşan etinin bulgur tuz ve baharatla ovularak közde pişirilmesidir.
Ekleme:18 aralık 2007
Yazan Nurcan koçak
KULAK: 1:Doğadan topalanan kulak (yöreye göre çukurçanak ) mantarı soğuk suda dikkatlice ezilmeden temizledikten sonra küçük küçük kıydığımız soğanı yağda kavurduktan sonra salçamızı biberimizi ve baharatmızı ekler birazda ha karıştırdıktan sonra içerisine kulaklarımızı atarız bir miktar da sıcak su ilave ettikten sonra (fazla olmasın ama) biraz da bu şekilde pişiririz.
2: Yine soğanlarımızı küçük küçük doğrar kavururuz. Salçamızı biberimizi ve baharatımızı ekledikten sonra biraz karıştırıp kulaklarımız ilave deriz. Kulaklarımız pişkiten sonra üzerine yumurta kırarız. Buda ayrı bir lezzetir.
Yazan: Nurcar Koçak
Geniş bir kapta yarım kilo bulgur kaynamış su ile bulgur ıslanır. Yumuşayan bulgurun içine soğan doğranır. Bir tane yumurta kırılır. Baharat eklenir, güzel bir şekilde yoğrulur. Daha sonra kıvamını bulması ve kolay yuvarlanması için azar azar un ilave edilirek yoğrulur. Yumuşak bir hamur gibi olan karışımı küçük küçük yuvarlarız. 
Ayrıca keşkek düğün yemeklerimizdendir. Arzuya göre üzerine sade etli çorba yada yahni de dökülebilir sade de yenilebilir. 
Genellikle yaz aylarında yapılır.
1:Doğadan topalanan kulak (yöreye göre çukurçanak ) mantarı soğuk suda dikkatlice ezilmeden temizledikten sonra küçük küçük kıydığımız soğanı yağda kavurduktan sonra salçamızı biberimizi ve baharatmızı ekler birazda ha karıştırdıktan sonra içerisine kulaklarımızı atarız bir miktar da sıcak su ilave ettikten sonra (fazla olmasın ama) biraz da bu şekilde pişiririz.
